Tomaten-Speck-Pfannkuchen

Rezept für ein Gemüsegericht (würzig)

4 Portionen

Tomaten-Speck-Pfannkuchen
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Tomaten Champignons Speck, dw. Eier
Menge Zutaten Zubereitung
4    Eier  schaumig schlagen. 
100 g   Mehl  löffelweise zugeben, glatt rühren und mit 
250 ml   Milch  verquirlen. Mit 
1 TL   Salz  und 
½ TL   Pfeffer  würzen. 
400 g   Champignons  waschen, putzen und vierteln. Kleine Champignons nur halbieren. 
1 Bund   Frühlingszwiebeln  waschen, putzen und in Ringe schneiden. 
250 g   Speck, dw.  in Streifen schneiden, davon etwas mehr 
     als die Hälfte ausbraten. Champignons 
     zugeben, braun braten, Frühlingszwiebeln 
     zugeben, 3 Minuten glasig dünsten. 
750 g   Tomaten  waschen, Stielansatz entfernen, nach belieben enthäuten, sechsteln, große Tomaten achteln, 
     zu den Champignons geben, kurz erhitzen und mit 
½ TL   Salz  und 
   Pfeffer  würzen. 
    
Aus dem Teig in 
40 ml   Sonnenblumenöl  und dem restlichen Speck je Person einen 
     Pfannkuchen braten. Jeden Pfannkuchen 
     mit 1/4 der Füllung belegen und einmal 
     überklappen. 
    
Als alternative Zubereitung können die Pfannkuchen auch in Streifen geschnitten und in das 
     Gemüse gegeben werden. Wie einen Eintopf servieren. 

Tomaten-Speck-Pfannkuchen
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Tomaten-Speck-Pfannkuchen
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Quelle: VTX 04.09.94

Hier können Brat- und Backtemperaturen sowie Maßeinheiten nachgeschlagen werden.



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