Hühnerfrikassée nach Frühlingsart

Menge	Zutaten	Zubereitung
		Klassisch wird ein Frikassée in der Grundform durch anbraten des vom Knochen gelösten, rohen Fleisches und anschließendem dünsten des mit Mehl abgestäubten Fleisches zubereitet. Die hier beschriebene vereinfachte und allgemein gebräuchliche Vorgehensweise wird klassisch als Blanquette bezeichnet.
4 l	Wasser	in einen großen Topf geben, mit
6 TL	Salz	würzen und aufkochen.
1 Stck	Zwiebel	pellen und in Stücke schneiden.
150 g	Sellerie	schälen und in Stücke schneiden.
200 g	Porree	putzen, der Länge nach halbieren, unter fließendem Wasser gründlich waschen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel, Sellerie und Porree mit
2 Blatt	Lorbeerblätter	in das Wasser geben.
1 Stck	Suppenhuhn	abwaschen und in das siedende Wasser geben. In etwa 2 Stunden gar kochen. Vorhandene Innereien und der Hals können ebenfalls gewaschen und mitgekocht werden.
400 g	Möhren	schälen, in etwa 5 cm lange Stücke schneiden zum Huhn geben und 10 Minuten mitkochen. Dann wieder herausnehmen und in kleine Würfel schneiden.
500 g	Spargel	schälen, zum Huhn geben 15 Minuten mitkochen. Dann wieder herausnehmen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Dicke Stangen dabei zunächst der Länge nach halbieren. Wenn im Topf nicht genügend Platz zum Mitkochen der Gemüse ist, können diese auch nach der Herausnahme des Huhns in der Brühe gekocht werden.
500 g	Erbsen	aus den Schoten pulen und abspülen. Das fertig gekochte Huhn aus der Brühe nehmen und enthäuten. Das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Knochen, Haut und ggf. mitgekochte Innereien werden nicht verwendet. Die Brühe durch ein Sieb gießen und 1,3 Liter abmessen. Die restliche Brühe kann für andere Gerichte in 1/2 bis 1 Ltr. Portionen eingefroren bevorratet werden. Oder zum Kochen der Reisbeilage verwendet werden.
2 Stck	Eier	trennen. Von
200 ml	Sahne	4 Eßl. abnehmen und mit dem Eigelb verquirlen.
90 g	Pflanzenfett	in einem ausreichend großen Topf schmelzen,
120 g	Mehl	zugeben und glatt rühren. Nun die abgemessene Hühnerbrühe, zunächst in kleinen und dann in immer größeren Mengen, zugeben. Dabei immer wieder glatt rühren, bevor die nächste Flüßigkeit zugegeben wird. Anschließend die restliche Sahne zugeben und aufkochen. Die Erbsen hinengeben und einmal aufkochen. Dann die Möhren, den Spargel und das klein geschnittene Fleisch hinein geben und alles zusammen noch einmal erwärmen. Das Frikassée vom Herd nehmen und mit dem angerührtem Eigelb abziehen und mit
2 Port	Risotto	Das Frikassée vom Herd nehmen und mit dem angerührtem Eigelb abziehen und mit Reis als Beilage servieren.