Menge | Zutaten | Zubereitung |
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1 | Zwiebel | pellen und sehr fein würfeln. In zerlassenen |
30 g | Margarine | glasig dünsten. |
30 g | Mehl | zugeben und glatt rühren. |
¼ l | Geflügelbrühe | nach und nach unter Rühren zugiessen. Bei kleiner Hitze fünf Minuten kochen. |
Inzwischen |
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3 | Avocados | halbieren, entkernen und schälen. Das Fruchtfleisch |
bis auf eine der Hälften durch ein Sieb streichen oder im | ||
Mixer pürieren. Das Püree bis auf zwei Esslöffel in die heisse, aber | ||
nicht mehr kochende Suppe geben. Mit | ||
Salz | , | |
Pfeffer | und | |
3 EL | Sherry | abschmecken. Die letzte Avocadohälfte in dünne Scheiben schneiden. |
Restliches Avocadopüree mit | ||
100 ml | Creme Fraiche 30% Fett | vermischen. |
Die Suppe mit |
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Avocadoscheiben, Avocadopüree und | ||
Pfefferkörner, schwarz, geschrotet | servieren. Mit Blättchen von | |
1 Stiel | Estragon | und Streifen von |
1 | Tomate | garnieren. |